DHE do piekarni ?

Autor: Mariusz Czapnik

Czy przepływowy ogrzewacz wody nadaje się do uzyskania temperatury 26–27°C w piekarni?

Rozpatrywane urządzenie to przepływowy ogrzewacz wody STIEBEL ELTRON DHE. Urządzenie może nastawiać temperaturę wody w zakresie 20–60°C, z krokiem nastawy 0,5°C. Oznacza to, że ustawienie temperatury 26°C, 26,5°C lub 27°C jest możliwe. Nie oznacza to jednak automatycznie, że urządzenie będzie najlepszym rozwiązaniem do precyzyjnego procesu produkcyjnego w piekarni.

Krótki wniosek

Pytanie	Odpowiedź
Czy urządzenie może nastawić wodę na 26–27°C?	Tak. Zakres nastawy obejmuje tę temperaturę.
Czy można uznać je za precyzyjny regulator technologiczny?	Nie. To przepływowy ogrzewacz wody użytkowej, nie przemysłowy układ stabilizacji temperatury procesu.
Czy mogą występować chwilowe odchyłki temperatury?	Tak, mogą. Zwłaszcza przy zmianie przepływu, ciśnienia lub temperatury wody zasilającej.
Czy nadaje się do piekarni?	Do prostego przygotowania ciepłej wody — może się nadawać. Do procesu wymagającego wysokiej powtarzalności — lepiej zastosować układ z buforem i automatyką.

Założenia techniczne

Założenie	Opis
Wymagana temperatura	Woda o temperaturze około 26–27°C.
Rodzaj obiektu	Piekarnia, czyli obiekt usługowo-produkcyjny.
Charakter odbioru	Prawdopodobnie okresowy pobór wody do procesu technologicznego.
Wymagana dokładność	Nie została jednoznacznie określona. To kluczowe, bo czym innym jest „około 27°C”, a czym innym „dokładnie 27°C ±0,5°C”.

Opis techniczny urządzenia

STIEBEL ELTRON DHE jest przepływowym ogrzewaczem wody. Oznacza to, że urządzenie nie magazynuje dużej ilości wody o stałej temperaturze, tylko ogrzewa wodę w momencie przepływu. Regulacja odbywa się elektronicznie, a urządzenie dobiera moc grzewczą do warunków pracy.

Parametr	Informacja	Znaczenie dla piekarni
Zakres nastawy temperatury	20–60°C	Temperatura 26–27°C mieści się w zakresie pracy urządzenia.
Krok nastawy	0,5°C	Można ustawić np. 26,0°C, 26,5°C lub 27,0°C.
Minimalny przepływ załączenia	Powyżej 2,5 l/min	Przy zbyt małym poborze urządzenie może nie pracować prawidłowo.
Rodzaj pracy	Przepływowy podgrzew wody	Temperatura może zależeć od stabilności przepływu, ciśnienia i temperatury wody zimnej.
Przeznaczenie	Woda użytkowa; zastosowanie domowe i podobne	Nie jest to typowy przemysłowy układ dozowania wody technologicznej.

Zasada działania a dokładność temperatury

Urządzenie reguluje temperaturę wody elektronicznie. W typowym zastosowaniu użytkowym jest to duża zaleta, bo pozwala uzyskać komfortową i stabilną temperaturę na wylocie. W procesie piekarniczym trzeba jednak patrzeć ostrzej: liczy się powtarzalność temperatury wody, a ta może mieć wpływ na temperaturę ciasta i przebieg fermentacji.

Czynnik	Możliwy wpływ na temperaturę wody
Zmiana przepływu	Może powodować chwilowe odchyłki temperatury, szczególnie przy nagłym otwarciu lub zamknięciu poboru.
Zmiana ciśnienia w instalacji	Może wpływać na stabilność przepływu, a pośrednio na temperaturę końcową.
Zmiana temperatury wody zimnej	Urządzenie kompensuje zmiany, ale przy warunkach dynamicznych mogą wystąpić krótkie przejścia regulacyjne.
Temperatura wody zimnej wyższa niż zadana	Urządzenie nie schłodzi wody. Jeśli woda na zasilaniu ma np. 28°C, to nie uzyskamy z samego podgrzewacza 26–27°C.
Brak zbiornika buforowego	Brak magazynu wody o ustabilizowanej temperaturze; wszystko dzieje się „na żywo” w czasie przepływu.

Czy mogą występować chwilowe przegrzewy?

W instrukcji urządzenia nie podano konkretnej tolerancji typu ±0,5°C lub ±1°C dla pracy technologicznej. Dlatego nie należy obiecywać klientowi, że woda będzie zawsze idealnie utrzymywana w granicy 26–27°C bez żadnych chwilowych odchyleń.

Warunki pracy	Ocena ryzyka odchyłek
Stały przepływ, stabilne ciśnienie, stabilna temperatura zasilania	Ryzyko niewielkie, urządzenie powinno pracować najstabilniej.
Częste otwieranie i zamykanie poboru	Ryzyko chwilowych odchyłek większe.
Mały przepływ bliski minimum załączenia	Ryzyko niestabilnej pracy większe.
Proces wymagający powtarzalności partii produkcyjnej	Zalecana dodatkowa kontrola temperatury lub inne rozwiązanie technologiczne.

Kiedy to rozwiązanie można zaakceptować?

Warunek	Komentarz
Klient potrzebuje wody „około 26–27°C”	Urządzenie może być wystarczające.
Pobór wody jest stabilny i powtarzalny	Im stabilniejszy przepływ, tym lepsza stabilność temperatury.
Nie jest wymagana dokładność laboratoryjna	Do zwykłego przygotowania ciepłej wody może się sprawdzić.
Wykonany zostanie test na instalacji docelowej	Przed akceptacją należy zmierzyć temperaturę rzeczywistą przy normalnym przepływie roboczym.

Kiedy lepiej zastosować inne rozwiązanie?

Sytuacja	Lepsze rozwiązanie
Woda jest elementem receptury, a temperatura musi być powtarzalna	Zbiornik buforowy z regulacją temperatury.
Wymagana jest dokładność np. ±0,5°C	Regulator PID, czujnik PT100/PT1000 i zawór mieszający.
Pobór wody jest impulsowy lub zmienny	Układ buforowany z pompą obiegową i stabilizacją temperatury.
Temperatura wody zimnej okresowo przekracza 27°C	Układ mieszania/chłodzenia lub dozownik wody technologicznej z kontrolą temperatury.

Rekomendowane rozwiązanie dla piekarni

Jeśli temperatura wody ma znaczenie technologiczne, najbezpieczniejszym rozwiązaniem będzie układ przygotowania wody procesowej, a nie sam przepływowy ogrzewacz.

Element układu	Funkcja
Zbiornik buforowy	Stabilizuje temperaturę wody i ogranicza wahania przy poborze.
Grzałka lub źródło ciepła	Podgrzewa wodę do wymaganej temperatury.
Czujnik PT100 / PT1000	Zapewnia dokładny pomiar temperatury.
Regulator PID	Precyzyjnie steruje temperaturą wody.
Zawór mieszający	Pozwala uzyskać stabilną temperaturę końcową wody.
Termometr kontrolny na wyjściu	Umożliwia bieżącą kontrolę temperatury rzeczywistej.

Zalecany test przed odbiorem

Krok	Co sprawdzić?
1	Ustawić temperaturę na 26,5°C lub 27°C.
2	Ustawić taki przepływ, jaki będzie występował w normalnej pracy piekarni.
3	Mierzyć temperaturę wody na wylocie certyfikowanym lub sprawdzonym termometrem.
4	Sprawdzić temperaturę po stabilizacji przepływu, a nie tylko w pierwszych sekundach po otwarciu zaworu.
5	Wykonać próbę przy kilku cyklach otwarcia i zamknięcia poboru.
6	Zapisać realne odchyłki temperatury i dopiero wtedy potwierdzić przydatność urządzenia.

Ostateczna ocena

Ocena	Decyzja
Możliwość uzyskania 26–27°C	Tak, technicznie jest to możliwe.
Przydatność do zwykłego poboru ciepłej wody	Tak, pod warunkiem spełnienia wymagań instalacyjnych.
Przydatność do precyzyjnego procesu piekarniczego	Z zastrzeżeniami. Sam ogrzewacz przepływowy nie jest najlepszym rozwiązaniem, jeśli wymagana jest wysoka powtarzalność temperatury.
Rekomendacja końcowa	Do wody „około 26–27°C” można rozważyć. Do wody procesowej o wysokiej dokładności zalecany jest układ buforowy z automatyką i pomiarem temperatury.

Wniosek praktyczny: urządzenie STIEBEL ELTRON DHE może nastawić wodę na 26–27°C, ale jeśli temperatura wody wpływa na jakość i powtarzalność wypieku, nie należy traktować go jako przemysłowego, precyzyjnego układu technologicznego bez wykonania prób na rzeczywistej instalacji.

Opracowanie techniczne: Mariusz Czapnik

Przejdź do strony głównej Wróć do kategorii CWU i ogrzewacze wody